Os pastéis de feira são um dos símbolos mais queridos da culinária brasileira.
Quem nunca parou em uma barraca de pastel em uma feira, sentiu o aroma irresistível e se deliciou com a crocância desse quitute?
A seguir, apresento uma receita detalhada para você fazer o autêntico pastel de feira em casa.
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de cachaça
- 250 ml de água morna
Para o recheio (variações comuns):
- 300 g de carne moída
- 200 g de queijo muçarela
- 2 tomates picados
- 1 cebola média picada
- Azeitonas a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Orégano a gosto
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
1. Preparando a Massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
- Acrescente o óleo, o vinagre e a cachaça, e misture bem.
- Aos poucos, adicione a água morna, mexendo sempre até que a massa comece a se formar.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada até que fique lisa e homogênea. Esse processo pode levar cerca de 10 minutos.
- Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Esse tempo de descanso é importante para que a massa fique elástica e fácil de abrir.
2. Preparando o Recheio:
Recheio de Carne:
- Em uma frigideira, refogue a cebola picada até que fique dourada.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada e sem líquido.
- Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.
- Acrescente os tomates picados e as azeitonas, e cozinhe por mais alguns minutos. Reserve.
Recheio de Queijo:
- Rale o queijo muçarela e reserve.
3. Montando os Pastéis:
- Divida a massa em porções menores para facilitar o manuseio.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com a ajuda de um rolo até que fique bem fina.
- Corte a massa em retângulos do tamanho desejado.
- Coloque uma porção generosa do recheio escolhido no centro de cada retângulo.
- Umedeça as bordas da massa com água para ajudar a selar.
- Dobre a massa sobre o recheio, pressionando bem as bordas com um garfo para garantir que os pastéis fiquem bem fechados e não abram durante a fritura.
4. Fritando os Pastéis:
- Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela funda até que esteja bem quente (cerca de 180°C). É importante que o óleo esteja quente o suficiente para fritar rapidamente os pastéis, deixando-os crocantes e dourados.
- Frite os pastéis aos poucos, evitando colocar muitos de uma vez para não baixar a temperatura do óleo.
- Deixe fritar até que estejam dourados dos dois lados.
- Retire os pastéis com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
5. Servindo:
Os pastéis de feira devem ser servidos imediatamente, ainda quentes e crocantes.
Acompanhe com um molho de pimenta, vinagrete ou o tradicional caldo de cana para uma experiência completa.
Dicas e Variações
- Variedades de Recheio: Além dos recheios clássicos de carne e queijo, experimente outras combinações como palmito, frango com catupiry, queijo com goiabada (pastel Romeu e Julieta) e camarão.
- Massa mais crocante: A cachaça na massa ajuda a deixá-la mais crocante. Se preferir, você pode substituí-la por outra bebida destilada.
- Congelamento: Se quiser preparar os pastéis com antecedência, você pode congelá-los antes de fritar. Para isso, disponha-os em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira-os para sacos plásticos próprios para congelamento. Na hora de fritar, não é necessário descongelar, basta colocá-los diretamente no óleo quente.
Conclusão
Fazer pastel de feira em casa é uma maneira deliciosa de trazer um pedacinho das tradições brasileiras para o seu dia a dia.
A crocância da massa, aliada aos recheios saborosos, faz desse petisco uma verdadeira paixão nacional.
Com essa receita, você poderá recriar esse clássico em sua cozinha, surpreendendo a família e os amigos com o sabor autêntico das feiras brasileiras.
Prepare os ingredientes, siga as dicas e bom apetite!